El trabajo de la hostelería se traslada a junio de 2023

06-jun-2023 - Última actualización el 06-jun-2023 a las 11:52 GMT

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Raffles Londres en The OWO Próximamente se inaugurarán los hoteles del centro de Londres, Raffles London at The OWO ha nombrado a Vincenzo Arnese, nacido en Nápoles, como su director de vinos. Será responsable de desarrollar el programa de vinos y la capacitación en todos los restaurantes y bares en el lugar de Whitehall. Inaugurado a fines del verano, Raffles London en The OWO contará con tres restaurantes del aclamado chef Mauro Colagreco y tres bares. El hotel también albergará otros cinco restaurantes independientes, dirigidos por chefs y restauradores de clase mundial, incluidos Paper Moon, Café Laperouse y un restaurante de inspiración japonesa de Endo Kazutoshi. Vincenzo trae consigo más de dos décadas de experiencia en la industria hotelera trabajando en prestigiosos hoteles y restaurantes, incluido Dinner by Heston Blumenthal y Alain Ducasse en The Dorchester.

Casa Cubito La lujosa empresa de pubs londinense Cubitt House ha designado a Joe Warwick para el puesto recién creado de jefe de hospitalidad. Con una amplia experiencia en la industria hotelera, Warwick trabajará en estrecha colaboración con el chef director Ben Tish para mejorar la experiencia de los huéspedes en la cartera de pubs del grupo, además de ayudar a desarrollar el programa de alimentos y bebidas del equipo. Warwick ha trabajado en la industria hotelera y también ha escrito sobre ella para las revistas The Guardian, The Times, The Independent, Olive, Metro y Restaurant (fue editor de esta última entre 2002 y 2007). Sus papeles recientes en el frente de la casa incluyen Soho's Sola y Bouchon Racine.

Grupo Adam Handling ​Josh Linfitt ha sido ascendido a director de barra de Adam Handling Group. Linfitt será responsable de supervisar todos los bares existentes en el Grupo, incluidos Eve Bar en Londres, Ugly Butterfly en Cornwall y The Loch & the Tyne en Old Windsor, y será fundamental en la configuración de cualquier bar futuro. Linfitt se unió al Grupo como Gerente de Bar en Ugly Butterfly cuando el restaurante y bar en Carbis Bay abrieron en el verano de 2021. Ha trabajado en la industria de bares durante más de veinte años, comenzó su carrera en el norte de Inglaterra y luego se mudó a Cornwall como gerente del bar en Fifteen. "Linfitt vive y respira Adam Handling Group y ha demostrado una inmensa determinación para promover el nombre del grupo en el mundo de los bares, mostrando nuestro compromiso con el desperdicio cero y utilizando técnicas de la cocina detrás de la barra", dice Handling.

Hotel Brown El Brown's Hotel de Mayfair ha designado un nuevo equipo senior para dirigir su cocina principal, así como el restaurante Charlie's del chef Trinity Adam Byatt. El ex chef ejecutivo de The River Restaurant de Gordon Ramsay Group, Andrew Sawyer, ha sido nombrado chef ejecutivo y el ex chef de Barrafina y Sabor, Fernando Montejo Moraga, asume el papel de jefe de cocina en la cocina principal. Mike Shaw ha sido nombrado jefe de cocina de Charlie después de haber trabajado para Byatt tanto en Trinity como en su hermano Bistro Union. Por último, Mathieu Dias ha sido nombrado jefe de cocina pastelera del hotel, ya que anteriormente ocupó el mismo cargo en el City Social de Jason Atherton. "No podría estar más feliz u orgulloso de nuestro nuevo equipo sénior en el Browns Hotel", dice Byatt, quien ocupa el cargo de director chef en el hotel Albemarle Street. "Tenemos un entendimiento colectivo y cada uno aporta una experiencia increíble. Juntos tenemos una gran ambición de ofrecer una experiencia culinaria verdaderamente excepcional aquí en el centro de Mayfair".

Catering BM ​BM Caterers ha contratado a Mark Kempson, jefe de cocina de Kitchen W8 en Londres, galardonado con una estrella Michelin, para apoyar el negocio en calidad de chef consultor. Kempson, quien ha estado al frente del restaurante Kensington durante 14 de sus 26 años en la industria, apoyará al grupo de servicio de alimentos con capacitación, brindando escenarios en el restaurante a sus chefs, cocinando para clientes y eventos gastronómicos, juzgando competencias, y compartir la orientación sobre la competencia y el conocimiento de los proveedores. Fue presentado a BM por el otro chef consultor de la compañía, Adam Byatt. Antes de su primer papel como jefe de cocina en Kitchen W8, que logró una estrella Michelin solo un año después de abrir, Kempson fue sous chef con Phil Howard en The Square.

Carril viejo del parque de Nobu Nobu Old Park Lane ha ascendido a Ales Potocnik al puesto de director general. Ales ahora liderará todos los aspectos operativos del negocio, incluido el desempeño comercial, el desarrollo, la capacitación del personal, las reservas y los eventos. Potocnik se unió a la familia Nobu en 2007, luego de desarrollar una diversa carrera en la hospitalidad en su país de origen, Eslovenia, junto con un tiempo en los EE. UU. y administrando restaurantes a bordo de Royal Caribbean Cruises. Al regresar a Eslovenia en 2004, se unió al equipo de Sushimama en Ljubljana, recomendado por la Guía Michelin, donde descubrió por primera vez su amor por la cocina japonesa y la marca Nobu. En 2007, se mudó al Reino Unido e inmediatamente se unió a las filas de Nobu London. Comenzó como camarero de commis, progresó rápidamente a una posición gerencial.

Hispí Elite Bistros, dirigido por Gary Usher, ha designado a Alastair Lambert como jefe de cocina en su bistró Hispi en Didsbury. Lambert comenzó su carrera culinaria en Australia y trabajó en Chez Bruce en Londres antes de mudarse a Manchester para unirse al equipo Elite Bistro en Kala de Manchester. Bajo su liderazgo, Hispi "continuará entregando la comida de bistró accesible pero especial por la que el grupo es conocido", pero Lambert pondrá su sello en el menú con especialidades y un menú que cambia regularmente a la hora del almuerzo y de principios de semana. Los platos de ejemplo incluyen caballa sofocada, mermelada de tocino, rábano en escabeche; ballotine de pollo con velouté de avellanas, ñoquis de patata y champiñón en escabeche; y tarta de millonario con crème fraiche.

cocina estrecha El restaurante insignia de Pan Pacific London, Straits Kitchen, ha nombrado a Nick Yung como jefe de cocina. Experto en cocina del sudeste asiático, el Chef Yung se formó y trabajó en Malasia antes de mudarse al Reino Unido. Tiene más de una década de experiencia en la cocina cantonesa y ha trabajado en varios de los mejores restaurantes chinos, incluido un período de siete años en Hakkasan. Las nuevas incorporaciones al menú en el local de la ciudad incluyen sopa de langosta agridulce; panceta de cerdo Berkshire; bacalao negro umami; y su plato estrella Tequila Sarawak Lada Hitam Crab.

Brett El restaurante de Glasgow, Brett, nombró a Colin Anderson como chef director. Inusualmente, Anderson fue anteriormente gerente general. El chef ha ocupado altos cargos en cocinas con estrellas Michelin en Londres, incluidos City Social y Restaurant Gordon Ramsay. También ha trabajado para algunos de los lugares para comer más aclamados de Australia, incluidos Estelle en Melbourne y Quay at the Rocks en Sydney. El menú de Brett, que forma parte de Cultar Restaurant Group, que también incluye Cail Bruich, galardonado con una estrella Michelin, está inspirado en las estaciones y en los viajes de Anderson utilizando técnicas clásicas para refinar platos que ha experimentado "desde restaurantes con estrellas Michelin hasta comida callejera". .

El granero en Moor Hall Kane Williams ha sido nombrado jefe de cocina del restaurante con estrella Michelin de Mark Birchall, The Barn at Moor Hall. Williams comenzó su carrera en Sosban & The Old Butchers en Anglesey, no lejos de su ciudad natal de Bangor, en el norte de Gales. Luego se unió a The Hand & Flowers de Tom Kerridge antes de mudarse a Londres para trabajar en The Ledbury. Williams ha sido parte del equipo de cocina de Moor Hall desde que se abrieron las puertas por primera vez en 2017, se unió al Moor Hall Restaurant como chef de partie y se abrió camino hasta convertirse en sous chef. Después de seis años bajo la dirección de Birchall, Williams ahora ha 'intensificado' para dirigir la cocina en The Barn at Moor Hall.

PizzaExpress ​PizzaExpress ha nombrado a Lawrence Harvey como director de operaciones. Con un currículum que incluye puestos sénior en Aldi, Barclays y Tesco, Harvey liderará las operaciones en los más de 350 restaurantes del grupo en el Reino Unido e Irlanda, "asegurando el mejor servicio y los mejores estándares en la cartera diversa de las empresas". "Es importante que tengamos un líder operativo sólido para impulsar el servicio y los estándares en todo nuestro patrimonio. Lawrence aporta una gran experiencia con un historial comprobado que involucra a los equipos para brindar resultados. Liderando a nuestros operadores, se asegurará de que ofrezcamos lo mejor experiencia para nuestros clientes, ya sea que cenen con nosotros o reciban una entrega", dice la directora general de PizzaExpress, Paula MacKenzie.

Demonio El restaurante de Leeds, Kino, ahora está dirigido por el semifinalista de MasterChef: The Professionals, Josh Whitehead. Comenzará su mandato como jefe de cocina con una serie de cenas Test Kitchen que ofrecerán un menú de precio fijo asequible que incluye pato asado Thirkleby con escarola estofada y velouté de pastelería y, con un guiño a la encarnación anterior del lugar como cine, polenta de palomitas con champiñón a la plancha, tempura de enoki y cebolla a la plancha. Anunciado como un restaurante y bar 'vibrante', Kino es parte de la organización artística Opera North.

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